Το ξύδι Βαλσάμικο εφευρέθηκε αιώνες πριν ως φαρμακευτικό βάλσαμο (εξού και η ονομασία του), για αποκλειστική χρήση από βασιλείς, αυτοκράτορες και ευγενείς και μόνο προνομιακά καταστήματα είχαν δικαίωμα να το πουλήσουν.

Οι κανονική του αξία είναι περίπου 150 ευρώ το 1/4 του λίτρου καθώς χρειάζεται πολλά χρόνια για να γίνει, αυτό που αγοράζουμε στα σούπερ μάρκετ είναι βιομηχανικό και όχι το παραδοσιακό που
γίνεται στην Ιταλία. Πιθανόν να το γνωρίσατε από την σαλάτα με ρόκα, μαρούλι, μέλι και καρύδια και φυσικά Βαλσάμικο!